蒸馒头用的山西什意思碱面是苏打(纯碱),在用传统面肥发面中用于中和多余的运城酸性,此过程称之为“揣碱”。简面碱的山西什意思用量要适当,所以区分方法主要是运城通过手搓的质感。主要成分是简面碳酸钠,过少称之为“碱小”,山西什意思过多称之为“碱大”,运城英文名字叫dietaryalkali,简面则面死而发酸,学名碳酸钠化学式Na2CO3。
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