蒸馒头用的简面碱面是苏打(纯碱),因为颜色相似,山西什意思过多称之为“碱大”,运城过少称之为“碱小”,简面学名碳酸钠化学式Na2CO3。山西什意思碱的运城用量要适当,所以区分方法主要是简面通过手搓的质感。质地较起子粗糙。山西什意思英文名字叫dietaryalkali,运城此过程称之为“揣碱”。简面碱面,主要成分是碳酸钠,
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